مقایسه‌ی محتوای عناصر معدنی در نمک‌ جلبک دریایی، نمک‌ دریایی سنتی و نمک طعام

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

1 گروه زیست شناسی دریا، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه هرمزگان، بندرعباس، ایران

2 گروه علوم جوی و اقیانوسی، دانشکده علوم و فنون دریایی، دانشگاه هرمزگان، بندرعباس، ایران

10.22091/ethc.2024.10574.1017

چکیده

هدف: امروزه کاهش مصرف نمک طعام (NaCl) به منظور پیشگیری یا درمان بیماری‌های قلبی عروقی به شدت توصیه می‌شود. در این راستا جایگزین‌های مختلفی برای نمک طعام پیشنهاد شده‌اند از جمله نمک‌های فلزی مثل KCl یا چاشنی‌های گیاهی. این مطالعه با هدف معرفی نمک‌ جلبک دریایی و مقایسه آن با نمک دریای سنتی و نمک طعام از لحاظ محتوای سدیم و عناصر معدنی انجام شده است.
مواد و روش‌ها: پس از غربالگری اولیه، دو گونه Sargassum sp. وNizamuddinia zanardinii  از خانواده Sargassaceae از گروه ماکروجلبک‌های قهوه‌ای انتخاب و به ترتیب از سواحل جزیره قشم و چابهار به صورت توده‌ای جمع‌آوری، شستشو، خشک و پودر شدند. برای شناسایی عناصر از آنالیز EDS و ICP-OES استفاده شد.
نتایج: نتایج آنالیز EDS دو نمونه نمک جلبک دریایی وجود ید را به میزان 3/0 و 4/0 درصد وزنی نشان داد. درحالی‌که در دو نمونه نمک دریای سنتی و نمک طعام تنها عناصر ثبت شده، سدیم و کلر بود. در دو نمونه نمک جلبک دریایی درصد بالاتر عنصر پتاسیم در مقابل درصد پایین عنصر سدیم در هردو آنالیز EDS و ICP نشان داد نمک غالب در این دو نمونه، نمک پتاسیم (KCl) است.
نتیجه‌گیری: این مطالعه به طور بالقوه امکان تولید نمک جلبکی را با استفاده از ماکرو جلبک‌های جنوب کشور تائید کرد. این محصول نوآورانه علاوه بر کمک به سلامت عمومی، می‌تواند با جلب مشارکت جوامع ساحلی در کشت و پرورش ماکروجلبک، فرصت‌های شغلی جدیدی را برای ساکنین نوار ساحلی جنوب کشور فراهم کند.

کلیدواژه‌ها

موضوعات


Ainis, A. F., Erlandson, J. M., Gill, K. M., Graham, M. H., & Vellanoweth, R. L. (2019). The potential use of seaweeds and marine plants by native peoples of Alta and Baja California. In An archaeology of abundance: Reevaluating the marginality of California’s islands. Gainesville: University Press of Florida.
Balamurugan, M., Selvam, G. G., Thinakaran, T., & Sivakumar, K. (2013). Biochemical Study and GC-MS Analysis of Hypnea musciformis (Wulf.) Lamouroux. American-Eurasian Journal of Scientific Research, 8(3), 117-123. https://doi.org/10.5829/idosi.aejsr.2013.8.3.12071
Cˇerná, M. (2011). Seaweed proteins and amino acids as nutraceuticals. Advances in Food and Nutrition Research, 64(64), 297-312. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-387669-0.00024-7
Dawczynski, C., Schubert, R., & Jahreis, G. (2007). Amino acids, fatty acids, and dietary fibre in edible seaweed products. Food Chemistry, 103(3), 891-899. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.09.041
Dominguez, H. (2013). Functional ingredients from algae for foods and nutraceuticals: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition. Elsevier.
Fernández-López, J., Pateiro, M., Perez-Alvarez, J. A., Santos, E. M., Teixeira, A., & Viuda-Martos, M. (2024). Salt reduction and replacers in food production. In Developments in food quality and safety (pp. 65-86). Academic Press.
Holdt, S. L., & Kraan, S. (2011). Bioactive compounds in seaweed: functional food applications and legislation. Journal of Applied Phycology, 23(3), 543-597. https://doi.org/10.1007/s10811-010-9632-5.
Jassbi, A. R., Mohabati, M., Eslami, S., Sohrabipour, J., & Miri, R. (2013). Biological activity and chemical constituents of red and brown algae from the Persian Gulf. Iranian Journal of Pharmaceutical Research, 12(3), 339-348. 
Kokabi, M., & Yousefzadi, M. (2015). Checklist of the marine macroalgae of Iran. Botanica Marina, 58(4), 307-320. https://doi.org/10.1515/bot-2015-0001
Miyashita, K., Widjaja‐Adhi, M. A. K., Abe, M., & Hosokawa, M. (2012). Algal carotenoids as potent antioxidants. In Handbook of marine macroalgae: biotechnology and applied phycology (p. 567). The Atrium, Southern Gate, Chichester, West Sussex, PO19 8SQ, UK.: John Wiley & Sons, Ltd.
Mouritsen, O. G., Mouritsen, J. D., & Johansen, M. (2013). Seaweeds: edible, available, and sustainable. University of Chicago Press.
Notowidjojo, L., Ascobat, P., Bardosono, S., & Tjahjana, J. (2021). The potential of seaweed salt as an alternative low sodium salt: safety and sensory test. World Nutrition Journal, 5(1), 47-52. https://doi.org/10.25220/WNJ.V05.i1.0007
Rakhasiya, B., Munisamy, S., Mathew, D. E., Tothadi, S., Yadav, A., & Mantri, V. A. (2023). Potential utility of industrially unwanted constituent under the framework of waste to wealth: Edible salt from commercial marine red seaweed Kappaphycus alvarezii (Doty) L.M. Liao. Bioresource Technology Reports, 23, 101529. https://doi.org/10.1016/j.biteb.2023.101529
Taladrid, D., Laguna, L., Bartolomé, B., & Moreno-Arribas, M. V. (2020). Plant-derived seasonings as sodium salt replacers in food. Trends in Food Science & Technology, 99, 194-202. https://doi.org/ 10.1016/j.tifs.2020.03.002
Trono, G. C. (2003). Field guide and atlas of the seaweed resources of the Philippines. Makati City, Philippines: Bookmark, Inc.
 Wijesekara, I., Senevirathne, M., Li, Y.X., & Kim, S. K. (2012). Functional ingredients from marine algae as potential antioxidants in the food industry. In Handbook of marine macroalgae: biotechnology and applied phycology (pp. 567). The Atrium, Southern Gate, Chichester, West Sussex, PO19 8SQ, UK.: John Wiley & Sons, Ltd.